壓榨法制油法
借助機械外力的作用,將油脂從油料中擠壓出來的取油方法稱為壓榨法取油。
按壓榨時所受壓力的大小以及壓榨取油的深度,壓榨法取油可分為一次壓榨和預榨。一次壓榨又稱全壓榨,要求壓榨過程將原料中盡可能多的油脂榨出,壓榨后餅中的殘油可達3%~5%。而預榨僅要求壓榨過程將原料中約70%的油脂榨出,榨餅中的殘油一般為15%~18%,預榨餅再進行溶劑浸出取油。按壓榨溫度不同還可以將壓榨取油分為熱榨和冷榨。熱榨的出油率高,但餅的蛋白質變形程度深,一般作為飼料。冷榨(溫度保持在80度以下)的出油率較低,但餅的蛋白質變形程度淺,色澤淺,可以作為食用蛋白粉的原料。
壓榨法取油與其他取油法相比具有工藝簡單,配套設備少,對油料品種適應性強,生產靈活,油品質量好,色澤淺,風味純美優點,但壓榨后的餅殘油率高,壓榨過程的動力消耗大,榨條等零構件容易磨損。
壓榨取油之前通常要對料坯進行蒸炒,將生坯蒸炒成熟坯。壓榨毛油中含有少量餅屑,在油脂精煉之前必需進行除渣。故典型的壓榨工序包括蒸炒,壓榨,毛油除渣。